一、扁豆的吃法

一、炒

香辣干煸扁豆

原料：

扁豆300g，肉末100g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，黄酱1勺，泡椒1勺，糖3g，料酒1勺。

做法：

1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。

2.葱姜蒜切碎备用。

3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。

4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。

5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。

6.加入一勺黄酱煸炒均匀。

7.加上清水没过扁豆。

8.转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味。

扁豆炒腊肉

原料：腊肉，扁豆，老抽小半勺，味精适量，蒜头两粒。

做法：

1.腊肉切片，小火先炒出油再用中火炒，倒入蒜片再炒。

2.炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽，翻炒两分多钟。

3.出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐。

蚝油香菇扁豆

原料：扁豆300g，香菇6朵，红椒30g，油适量，盐适量，蚝油30g，白糖2g，生抽15ml。

做法：

1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。

2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

5.加入盐和糖继续翻炒。

6.加入少许生抽。

7.再加入蚝油继续翻炒。

8.放入红椒块翻炒。

9.加少许鸡精翻炒均匀关火。

二、焖

扁豆焖饭

原料：大米，扁豆，蘑菇酱，酱油，糖，盐。

做法：

1.扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。

2.把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了。

扁豆焖面

原料：

扁豆，面条，葱，大蒜，酱油，大料，肉末。

做法：

1.扁豆择去细丝，洗净掰成段。

2.蒸锅刷上油；面条抖开上锅；大火蒸10分钟；蒸好的面条抖开；放两勺植物油拌匀晾凉。

3.锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末；肉末煸炒变色。

4.放入扁豆，加入少量的盐；烹入酱油，继续煸炒。

5.放入清水，清水很好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。

6.开盖放入面条

7.面条放入盖上锅盖，小火焖两分钟，放入少许盐。

8.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜。

9.很后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。

扁豆焖排骨

原料：排骨500g，扁豆300g，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，醋，蚝油，冰糖，小葱。

做法：

1.排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。

2.焯完水出锅装盘备用。

3.扁豆洗净手撕成段。

4.大蒜切片备用。

5.冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片偏香。

6.放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。

7.加入适量料酒，生抽翻炒。很后放入少量老抽上色。

8.加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了，水不用没过排骨。

9.待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。

10.焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂，出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。

三、炖

五花肉炖扁豆

原料：五花肉500g，扁豆500g，姜1块，八角3颗，油2勺，盐1勺，酱油3勺，老抽1勺，葱1颗。

做法：

1.扁豆洗净掰段备用；葱切段，姜切丝，八角备用。

2.热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香。

3.加入五花肉块翻炒；翻炒至可以看到明显的白油即可。

4.淋入酱油翻炒片刻。

5.加入适量水大火烧开，可以看到很多油花哦。

6.淋入料酒，酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时。

7.加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐，小火炖煮二十分钟即可。

二、吃扁豆的好处

一、抵抗肿瘤

扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

二、健脾

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻。

三、保护心脑血管

扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

四、抗氧化

扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用。

五、预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

六、提高免疫力

扁豆含有人体所必需的微量元素锌，每百克中含量达2.69毫克。锌是维持性器官和性机能正常发育的重要物质，是促进智力发育和视力发育的重要元素，能提高人的免疫能力。

三、扁豆的药用作用

一、产后或病后体弱

扁豆莲子饮：取扁豆24克，莲子（去芯）30克。加水煮汤食用。每天1剂，分1～2次服。能清热祛暑、滋补健身。

二、妇女白带过多、胎动不安，呕逆等

一味扁豆汤：取扁豆60克，水煎煮，连汤带豆同服。每天1次。能固胎止带。

三、夏季暑湿导致的发热恶寒，泄泻呕吐，食欲不振等

二豆山药粥：取扁豆15克，赤小豆、山药、粳米各20克，薏苡仁18克，鲜荷叶半张，灯芯草少许（纱布包）。先将诸药加入适量清水中，用小火慢煮，以豆熟烂为度，去灯芯草后空腹食用。每天1次。能清暑祛湿。

四、小儿百日咳

扁豆大枣饮：取扁豆15克，大枣（去核）12克。水煎服，每天1剂，连服3～5人。能润肺止咳。

五、老人脾虚，消化小良，大便不成形等

扁豆苡仁粉：扁豆O.1公斤，炒薏苡仁50克。将扁豆与薏苡仁同研为细粉，烘干或晒干后瓶装备用。每次15克，温开水送服，每日早晚各服用1次。有益气健脾，利湿止泻的功效。

四、扁豆的适宜与禁忌

一、哪些人不能吃扁豆

患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

二、扁豆的适用人群

一般人均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

三、扁豆的食用禁忌

1.对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

2.扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

3.扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。

4.吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。